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A la veille de cet hiver qui se prépare gentiment, voici une recette plutôt consistante que m'avait donné, en 1991, un collègue de travail gruyérien, Jean-Pierre Jacquat, que je remercie encore au passage... Alors, régalez-vous !

 Quantités à respecter pour 50 litres de produit fini

• 3,5 kg de poireaux
• 3,5 kg d’oignons
• 7 kg de pommes de terre
• 1 kg de carottes
• 300 gr. de persil
• 1 botte de ciboulette
• 14 litres de lait
• 3,5 litres de crème
• 1 kg de fèves
• 1,5 kg de cornettes
• 2,5 kg de fromage (Gruyère)
• croûtons

Quelques conseils pratiques

1. Pour faire revenir les légumes dans un corps gras tel que celui-ci, ajouter 35 litres d’eau, du bouillon gras ainsi que du sel, puis ajouter le lait et les pommes de terre.
2. Faire cuire le tout pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites afin de lier le tout.
3. Ajouter les fèves 30 minutes avant de servir.
4. Cuire les cornettes à part et les ajouter seulement 5 minutes avant de servir.
5. Pour le transport et le stockage, une boille à lait fait très bien l’affaire.
6. La soupe doit être très chaude étant donné qu’il faut y ajouter la crème et la ciboulette également au dernier moment.
7. Ne pas oublier de mettre les croûtons et du fromage râpé sur la table.
8. La soupe de chalet est un repas assez lourd (si, si !). Alors, faites attention de ne pas avoir froid pendant et après le repas…

Bon appétit !

Georges Musy

Voilà une recette qui me fait penser à mon enfance et que mon mari m’a demandé de vous transmettre : les ficelles picardes de ma mère… 

C’est un vrai délice ! Dès qu’elle en faisait, mon appétit allait grandissant rien qu’en sentant les ingrédients mijotés... Je ne suis pas picarde pour rien !

C’est une préparation que nous enroulons dans une crêpe et que nous mettons à gratiner au four.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :    

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• sel

Pour la garniture :  

• 300 g de champignons de Paris
• 6 tranches fines de jambon blanc
• 2 échalotes
• 150 g de gruyère râpé
• 20 cl. de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• sel, poivre

Pour la béchamel :  

• 20 g de beurre
• 20 g de farine ou de maïzena
• 12 cl. de lait
• 10 cl. de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• noix de muscade

Préparation de la pâte à crêpes :

Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez tiédir. Versez la farine en tas dans un saladier. Ajoutez le sel. Creusez un puits et cassez les 2 œufs. Tournez en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans les œufs. Délayez avec le lait froid. Ajoutez enfin le beurre fondu. La pâte obtenue doit être lisse et sans grumeaux. Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes afin que la pâte ne soit pas trop élastique.

Pour avoir une pâte plus légère, remplacez 1/4 du lait par de la bière blonde que vous mélangerez à la pâte juste avant de cuire les crêpes.

Préparation de la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maïzena en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que le mélange a pris une couleur dorée, versez le lait. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 5 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Réservez au chaud.

Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 gr de beurre sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, toute l'eau de végétation rendue par les champignons doit être évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et la béchamel.

Mélangez et réservez.

Procédez à la cuisson des crêpes.

Étalez dessus une couche de la préparation aux champignons, puis roulez les crêpes comme un cigare en serrant bien. Disposez-les dans un plat à gratin en les rangeant les unes à côté des autres. Nappez-les de 20 cl de crème fraîche. Poivrez et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner pendant 5 à 6 minutes sous le gril. Servez immédiatement.

Boisson conseillée : une bière blonde ou un vin blanc sec et léger

Si vous avez bon appétit, deux crêpes de tailles moyennes seront nécessaires, mais habituellement une seule suffit avec une bonne salade à côté.

Régalez-vous bien !

Céline

Comme le disait ma très chère belle-mère, des blancs de poulet c'est bon, mais il faut savoir les préparer. Si vous les mettez simplement dans la poêle, il n'y a pas beaucoup de goût.

Je vous ai donc dégoté une excellente recette de blancs de poulet ou de dinde. Elle n'aura pas d'effets immédiats sur la culotte de cheval... car elle est pauvre en matière grasse.

Volaille aux noix pour 4 personnes

Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 4 blancs de volaille (poulet, dinde)
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème semi épaisse allégée à 5 % de MG
• 20 g de cerneaux de noix
• 15 cl de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• persil
• sel, poivre

Préparation :

• Hachez grossièrement les cerneaux de noix, puis faites-les dorer dans une sauteuse bien chaude, puis réservez-les.
• Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc, puis hors du feu, flambez-le.
• Pelez l’oignon, les échalotes et l’ail. Émincez-les.
• Dans une sauteuse, chauffez l’huile et dorez-y les blancs de volaille de chaque côté.
• Retirez-les et réservez-les au chaud.
• Mettez les échalotes, l'oignon et l'ail dans la sauteuse et faites les revenir tout doucement. Ajoutez-y les blancs de volaille. Incorporez également le vin blanc flambé et la crème.
• Assaisonnez et laissez mijoter à couvert pendant 10 min.
• Retirez à nouveau les blancs et gardez-les au chaud.
• Faites bouillir la sauce pour l’épaissir.
• Mettez les blancs de volaille dans un plat, nappez-les de sauce, et décorez des cerneaux de noix poêlés.
• Servez, c’est prêt !

Commentaire nutritionnel :

Cette recette est légère et pauvre en calories. La volaille est une source de bonnes protéines destinées à la construction nos cellules. Elle amène également du fer pour le transport de l’oxygène tout en limitant l’apport de graisses animales. (Dont notre alimentation est souvent trop riche) Les noix ajoutées à ce plat assurent un apport en vitamines et oligo-éléments non négligeables : en particulier du cuivre (qui favorise l’absorption du fer), du fer, du fluor (pour solidifier nos os et dents), du magnésium (qui régularise le rythme cardiaque)… Mais aussi de la vitamine B1 (pour une bonne croissance), de la B2 (pour la qualité de nos tissus) … C’est pourquoi les fruits secs et oléagineux doivent être incorporés dans notre alimentation en raison d’un intérêt nutritionnel. De plus, ils permettent d’apporter de nouvelles saveurs à nos plats.

Alors, à vos fourneaux !

Céline

Voici une recette rafraîchissante, sans prétention et facile à réaliser, pour élaborer un bon steak tartare...

Tout d'abord, il est préférable de prendre de la viande de bœuf (steak ou filet), environ 150 g à 180 g par personne, chez votre boucher. La qualité et l'hygiène de la viande sont primordiales si vous voulez éviter des déconvenues, genre gastro...

Ensuite, vous préparez des toasts, sans omettre le beurre. Les frites sont également bienvenues.

Enfin, hachez la viande avec un hachoir (ou un bon couteau) aussi fin que possible, à votre convenance. Il y a aussi des bouchers qui peuvent vous préparer la viande, mais parfois c'est trop fin ou pas assez... donc il y a des risques d'être un peu déçu du résultat.

Ingrédients nécessaires pour réaliser une bonne sauce :

• pâte d’anchois
• raifort
• tabasco
• sel
• moutarde
• ketch-up
• jaune d’oeuf (1 par personne)
• ail (haché très fin)
• oignons (hachés très fin)
• cornichons (hachés très fin)
• cognac ou whisky ou vodka

Versez le(s) jaune(s) d'œuf(s) dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde. Mélangez la pâte d'anchois et le raifort. Émulsionnez le jaune, la moutarde, la pâte d'anchois et le raifort. Ajoutez les condiments et les épices.

Versez le ketchup et quelques gouttes de tabasco. Mélangez l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.

Déposez le steak et l'écrasez dans la sauce. Malaxez le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.

Préparez la sauce en deux fois. Si elle est trop forte (trop épicée), il faut rajouter du rhum et/ou du ketch-up ! La sauce ne doit pas être trop liquide, ni trop épicée !

Attention, lorsqu’il y a 1 kg de viande et plus, la sauce doit être assez épicée car elle perd de sa saveur dans le volume de la viande !

Il est possible de boire soit du vin rouge (pas trop corsé, le Beaujolais est bienvenu – Fleurie, Brouilly) soit du vin rosé bien frais et pas trop sucré, genre Œil-de-perdrix de Neuchâtel, Rioja, etc. !

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un Bon appétit !!!

Georges Musy