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Voilà une recette qui me fait penser à mon enfance et que mon mari m’a demandé de vous transmettre : les ficelles picardes de ma mère… 

C’est un vrai délice ! Dès qu’elle en faisait, mon appétit allait grandissant rien qu’en sentant les ingrédients mijotés... Je ne suis pas picarde pour rien !

C’est une préparation que nous enroulons dans une crêpe et que nous mettons à gratiner au four.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :    

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• sel

Pour la garniture :  

• 300 g de champignons de Paris
• 6 tranches fines de jambon blanc
• 2 échalotes
• 150 g de gruyère râpé
• 20 cl. de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• sel, poivre

Pour la béchamel :  

• 20 g de beurre
• 20 g de farine ou de maïzena
• 12 cl. de lait
• 10 cl. de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• noix de muscade

Préparation de la pâte à crêpes :

Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez tiédir. Versez la farine en tas dans un saladier. Ajoutez le sel. Creusez un puits et cassez les 2 œufs. Tournez en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans les œufs. Délayez avec le lait froid. Ajoutez enfin le beurre fondu. La pâte obtenue doit être lisse et sans grumeaux. Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes afin que la pâte ne soit pas trop élastique.

Pour avoir une pâte plus légère, remplacez 1/4 du lait par de la bière blonde que vous mélangerez à la pâte juste avant de cuire les crêpes.

Préparation de la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maïzena en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que le mélange a pris une couleur dorée, versez le lait. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 5 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Réservez au chaud.

Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 gr de beurre sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, toute l'eau de végétation rendue par les champignons doit être évaporée. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et la béchamel.

Mélangez et réservez.

Procédez à la cuisson des crêpes.

Étalez dessus une couche de la préparation aux champignons, puis roulez les crêpes comme un cigare en serrant bien. Disposez-les dans un plat à gratin en les rangeant les unes à côté des autres. Nappez-les de 20 cl de crème fraîche. Poivrez et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner pendant 5 à 6 minutes sous le gril. Servez immédiatement.

Boisson conseillée : une bière blonde ou un vin blanc sec et léger

Si vous avez bon appétit, deux crêpes de tailles moyennes seront nécessaires, mais habituellement une seule suffit avec une bonne salade à côté.

Régalez-vous bien !

Céline