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A la veille de cet hiver qui se prépare gentiment, voici une recette plutôt consistante que m'avait donné, en 1991, un collègue de travail gruyérien, Jean-Pierre Jacquat, que je remercie encore au passage... Alors, régalez-vous !

 Quantités à respecter pour 50 litres de produit fini

• 3,5 kg de poireaux
• 3,5 kg d’oignons
• 7 kg de pommes de terre
• 1 kg de carottes
• 300 gr. de persil
• 1 botte de ciboulette
• 14 litres de lait
• 3,5 litres de crème
• 1 kg de fèves
• 1,5 kg de cornettes
• 2,5 kg de fromage (Gruyère)
• croûtons

Quelques conseils pratiques

1. Pour faire revenir les légumes dans un corps gras tel que celui-ci, ajouter 35 litres d’eau, du bouillon gras ainsi que du sel, puis ajouter le lait et les pommes de terre.
2. Faire cuire le tout pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites afin de lier le tout.
3. Ajouter les fèves 30 minutes avant de servir.
4. Cuire les cornettes à part et les ajouter seulement 5 minutes avant de servir.
5. Pour le transport et le stockage, une boille à lait fait très bien l’affaire.
6. La soupe doit être très chaude étant donné qu’il faut y ajouter la crème et la ciboulette également au dernier moment.
7. Ne pas oublier de mettre les croûtons et du fromage râpé sur la table.
8. La soupe de chalet est un repas assez lourd (si, si !). Alors, faites attention de ne pas avoir froid pendant et après le repas…

Bon appétit !

Georges Musy