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3 novembre 2019 7 03 /11 /novembre /2019 08:50
La fondue au fromage (mode fribourgeoise)

Pour réussir une bonne fondue, il est fondamental de choisir les bons fromages ou le bon mélange déjà préparé (par exemple les mélanges Alpina et Wyssmüller à la Coop, qui sont fabriqués à Bulle, sont excellents !)… Impossible de rater votre fondue avec ces mélanges là... et bien d'autres d'ailleurs !

La fondue au fromage (mode fribourgeoise)
La fondue au fromage (mode fribourgeoise)

Admettons, dans ce cas, que vous désirez choisir vous-même votre fromage dans une bonne laiterie, par exemple à Belfaux, alors voici ce que je vous recommande pour une fondue moitié-moitié :

  • 125 grammes de gruyère mi-salé par personne
  • 125 grammes de vacherin fribourgeois par personne

Attention, les fromages ne doivent être ni trop jeunes, ni trop vieux… et si vous désirez une fondue onctueuse à la mode fribourgeoise, alors mettez un petit peu plus de vacherin. Et si vous avez de "gros mangeurs", alors rajouter quelques grammes de gruyère et de vacherin...

 

 Ingrédients

  •  vin blanc sec (1 dl par personne)
  •  ail (frotter l’intérieur du caquelon AVANT avec une gousse d’ail)
  •  ail (ajouter un peu d’ail, en principe une gousse suffit, dans le fromage)
  •  bicarbonate (1 pointe de couteau car cela aide à la digestion)
  •  fécule ou maïzena (1 cuillère à café à mélanger avec le vin blanc)
  •  moutarde mi-forte (1 cuillère à café )
  •  jus de citron (une tombée)
  •  kirsch (une tombée)
  •  poivre (choix selon votre goût)
  •  pain (choix selon votre goût)
  •  pommes de terre vapeur (possibilité de varier avec le pain et les pommes de terre)

 

Quelques conseils pratiques 

  1. En principe, je recommande de mettre le vin dans le caquelon après avoir frotté l’intérieur de celui-ci avec l’ail… Faire chauffer à petit feu (3-4) pendant 3-4 minutes, puis ajouter le fromage.
  2. Le vin peut également être mis après le fromage dans le caquelon, mais personnellement je trouve cela moins pratique.
  3. Remuer le fromage et le vin jusqu’à ce que la fondue soit assez liquide, mais pas trop ! Il ne s’agit pas ici d’une fondue à la mode neuchâteloise, mais fribourgeoise… euh à ma manière, héhéhé !
  4. L’apport de la moutarde donne une meilleure onctuosité à la fondue. Surtout ne pas utiliser de la moutarde de Dijon et ne pas trop en mettre. Cela gâcherait totalement votre fondue !
  5. Le jus de citron aide à rendre votre fondue plus compacte. Ainsi elle ne « tournera » pas ou ne fera pas le bloc au milieu…
  6. En ce qui concerne le kirsch, je recommande plutôt de mettre des petits verres remplis de ce liquide à celles et ceux qui le désirent. Ainsi ils/elles peuvent tremper leur bout de pain dedans sans déranger celles et ceux qui, comme moi, ont horreur de ce breuvage !
  7. Enfin, je rajoute 120 grammes de fromage Tête de moine pour donner un goût un peu plus relevé... 

 

En résumé

Les ingrédients doivent être mis, de préférence, dans l’ordre ci-après :

  • ail (frotter l’intérieur du caquelon)
  • verser le vin avec votre fécule ou maïzena  si nécessaire
  • ajouter les fromages choisis ou votre mélange
  • ajouter le bicarbonate
  • ajouter la moutarde
  • ajouter le jus de citron
  • ajouter le kirsch (selon les goûts... moi j'aime pas spécialement)
  • ajouter le poivre
  • manger avec du pain de votre choix et/ou des pommes de terre vapeur

Personnellement j’utilise un fouet pour brasser la fondue et ce, depuis le départ. En effet, votre fondue sera plus onctueuse en utilisant cet ustensile et si jamais elle devient trop liquide, vous pouvez la rattraper facilement avec le fouet, ce qui est nettement plus difficile à réaliser avec un autre ustensile... voire même parfois impossible.

 

Pour les mélanges préparés à l'avance, parfois il n'est pas nécessaire de rajouter la fécule ou la maïzena car tout est déjà dedans (à vérifier sur l'emballage)...

 

Une bonne fondue se doit d'être accompagnée d'un vin sec, léger et fruité (mais pas trop).

 

Par ailleurs, le thé est aussi une excellente boisson d'accompagnement (sensiblement meilleur pour la digestion que le vin parait-il...).

 

Une salade de fruit, sans adjonction de crème, peut-être servie pour le dessert... ce sera moins lourd à digérer !

 

Bon appétit !

 

Georges Musy

La fondue au fromage (mode fribourgeoise)

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